青番茄有毒吗

一、青番茄有毒吗

青番茄中含有龙葵素是一种有毒的弱碱性糖苷生物碱龙葵素不但具有碱性还具有毒性。吃没有成熟的青番茄会觉得嘴巴有点涩涩的感觉这就是典型的“碱”的味道。龙葵素不但具有碱性还具有毒性。龙葵素的致毒机理主要是通过抑制胆碱酯酶的活性而对人体引起中毒反应。胆碱酯酶有两类一类是乙酰胆碱酯酶。另一类是羟基胆碱酯酶。胆碱酯酶是一种水解酶它的作用是水解乙酰胆碱。

龙葵素的致毒机理主要是通过抑制胆碱酯酶的活性而对人体引起中毒反应。胆碱酯酶有两类一类是乙酰胆碱酯酶。另一类是羟基胆碱酯酶。胆碱酯酶是 一种水解酶它的作用是水解乙酰胆碱。乙酰胆碱是胆碱能神经(如副交感神经、运动神经、交感神经节前纤维等)末梢释放的一种神经介质。当神经末梢受刺激引 起兴奋时释放乙酰胆碱与胆碱能受体结合发挥神经-肌肉的兴奋传递作用。随后乙酰胆碱即被胆碱酯酶水解而失去作用。如果胆碱酯酶的作用被抑制就会 发生乙酰胆碱过剩而集聚现象引起胆碱能神经过度兴奋、类似有机磷中毒的表现。

一旦乙酰胆碱被水解之后就会失去自身的作用。如果胆碱酯酶的作用被抑制之后就容易造成乙酰胆碱过剩从而就会出现有机磷中毒的症状表现。一般来讲正常的人吃一两个青番茄是不会出现中毒现象。

二、青番茄放红能吃吗

夏天正是番茄丰收的季节但是有的番茄自然变红之后就可能会出现有虫眼等现象因此很多的人就会将未成熟的青番茄摘下来等其慢慢变红之后再食用。我们知道青番茄是不能食用的它含有龙葵素而龙葵素是有毒的物质过量的食用青番茄之后很多的人就会出现有恶心、呕吐、头晕等现象这就是由于龙葵素造成的。既然说是青番茄不能食用那青番茄放红能吃吗?这个问题正是目前大家最纠结的问题。

现在有一些不法商家会将青番茄里注入催红素然后番茄就变为成熟的红番茄而这种番茄比起放红的番茄毒性更大。当青番茄长时间放置之后就会变为红番茄而且在放置的过程中青番茄中的龙葵素的含量逐渐变低直到变红之后龙葵素几乎消失所以青番茄放红是可以吃的不会出现龙葵素中毒的现象。总之番茄不宜吃青的最好是自然成熟后再吃这样会更安全。

三、青番茄炒熟能吃吗

有的人还没等番茄成熟还是青的时候就会将其摘下来做凉拌菜来吃虽然此时的番茄的口感不错还能让人增强食欲但是青番茄中含有的龙葵素是最高的如果直接吃的话会导致人体出现中毒现象比呕吐、头晕等。

龙葵素是存在于马铃薯番茄以及茄子等茄科植物中青绿色未成熟的番茄含有大量龙葵碱。龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性对中枢神经有麻痹作用尤其对呼吸和运动中枢作用显着。对红细胞有溶血作用可引起急性胃肠道炎。而龙葵素中毒的症状主要表现在胃痛、恶心、呕吐、呼吸困难等方面严重的话会导致死亡。所以青番茄是不宜食用的不过少量的食用不会出现太严重的症状。

那青番茄炒熟能吃吗?青番茄在运用高温油炒的过程中会将龙葵素分解毒素也就逐渐的减少。因为龙葵素在170度的油温下就会分解所以青番茄炒熟是可以吃的不过在吃的过程再添加一些醋就更能起到中和的作用。但是不宜过量的食用。

四、吃番茄要注意什么

1、空腹时不宜食用

番茄含有大量可溶性收敛剂等成分与胃酸发生反应凝结成不溶解的块状物容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。

2、不宜食用未成熟的番茄

青番茄含有生物碱甙(龙葵碱)食用后轻则口腔感到苦涩重时还会有中毒现象。

3、不宜长久加热烹制后食用

长久加热烹制后会失去原有的营养与味道。

4、服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食

番茄含维生素K较多维生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。维生素K不足时会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血。

5、不宜和青瓜同食

青瓜含有一种维生素C分解酶番茄富含维生素C如果二者一起食用会达不到补充营养的效果。