味觉，即人对味的感觉。味觉产生于舌表而的味蕾的味觉感觉细胞。当舌头受到味的刺激时，由传入神经传到大脑皮层的味觉中枢，产生味觉兴奋，经过综合处理，再把味觉兴奋返回，产生味觉。正常人的味觉对于已经生活习惯了的酸、甜、苦、辣、咸等了如常态，只是不同人群、不同地区有不同的味觉习惯罢了。这里所指的味觉异常，是指正常人或包括平时已经形成的味觉感觉发生异常，这是一种疾病的信号。自我觉查出来异常，应进行寻其异常的原因。经常出新的味觉异常有以下几种：
1、口苦。
口苦，即是自感口中有苦味。祖国医学认为肝、胆经有病会出现口苦，如说：“肝气郁滞，胸胁胀满，口苦，咽干”。如见口苦者，兼有头痛，而部红赤，烦躁易怒，大便干结，舌红脉弦数，多见肝胆湿热症，如胆囊炎、胆石症、慢性胰腺炎等疾病。
2、口部干涩。
口内感到干涩，失去常人的舌滑润的感觉，忽觉得舌头运卷不灵，说话不流利，通常见于说话过多的人。重症神经衰弱者，或者严重脱水病人，都会出现干涩症状。但总的来说是一种功能异常，通过适当休息和饮水、补液等处理后会纠正的。但也可见于重症传染病，高热持续较久也可出现口涩的症状。再有就是晚期恶病质，如癌症晚期的病人，在病危期间也会出现口涩，但这已经失去了诊治的意义了。
3、酸、甜、香、辣异常。
当人在不进任何食物就感觉到有酸味时，或说口酸过多，就注意慢性胃炎，胃及十二指肠溃疡的发生；当然，习惯多吃醋的人有酸味感，则应另当别论。甜味，口中发甜，说明在口腔唾液淀粉酶的作用下有很多淀粉类转变成糖，或r血糖很高；口感到有甜味，或有一种水果味。则提示患有糖尿病或消化道功能紊乱的病症，应及时检查r血糖和尿糖。口辣，自觉有辛辣味，说明人体可能患有高血压、神经官能症等病症。
4、口淡、口成。
人们口味的咸、淡有很大差异。就是在家庭成员中也有差别。我们指的口淡、口咸是异常的生理状态，而不是日常的生活习惯。口淡，是指生活过程中出现的一种味觉异常感觉，在实际上食盐数量没有改变的前提下的一种自我感受。多见于炎症的初发期或消退期。因为有了炎症，特别是消化道的炎症，如慢性肠炎、痢疾、坏死性肠炎、慢性结肠炎等病，经常有人出现口淡，觉得只有多吃些盐，食物才有滋味。口咸，是指不比平时多吃盐而感到口咸，这可能与慢性咽炎、口腔炎症（特别是有溃疡形成时显得更为明显）有关，应及时查一下口内疾病。
【形象】舌红绛瘦薄，有横纹。苔光剥，又有新生浮白苔，呈半透明状。【主病】胃肾阴亏；阴虚火旺；气阴两伤，热邪蒸腾湿气上显。【病例】阴虚火旺，气阴两伤。…...
【形象】舌质淡红晦暗。苔薄白根黄，中有剥脱。【主病】气血不足；湿热伤阴。【病例】气阴两虚。…...
【形象】舌淡红胖嫩。满布薄白湿润苔，颗粒均匀。【主病】外感寒湿；脾虚湿盛。【病例】肺胃湿热，血瘀气滞。…...
【形象】舌质红绛，尖有红点，舌面娇嫩，光莹无苔。（白色为津液反光）【主病】热入血分；胃肾阴虚。【病例】外感风寒，化热入血伤阴。…...
【形象】舌淡红而胖，边尖有红点。前半苔薄白，后半苔黄腻。【主病】湿热蕴于血分；湿温热入营血；表邪入里，湿浊化热。【病例】感冒挟湿，血蕴湿热。…...
【形象】舌质绛紫，薄而苍老，边有辐射状小裂纹，夹有突起之红点，根部尤为明显。右边有少许薄白苔，中根部光莹无苔而干。【主病】热入营血，气阴两伤；阴虚火旺，热毒乘心；胃、肾气阴告匮；血蕴湿热化燥。【病例】...
【形象】舌淡红，边尖许多红点突出。苔薄白，中滑腻。【主病】温热入血；热毒乘心；湿热蕴于血分；寒湿痰饮停聚化热【病例】血蕴湿热。…...
【形象】舌质绛紫，胖大而有齿痕。苔薄白而糙，尖部、中部类似剥苔，细看有新生颗粒。【主病】暴热伤及气津；久病气血不续；血蕴湿热，津不上升；血热而气血壅滞。【病例】肝经痰气郁结而血瘀。…...
【形象】舌绛苍老，尖有红点。苔薄白转灰，根部灰黑垢腻。【主病】三焦热盛；热毒乘心；湿热蕴于血分。【病例】风痰上扰，痰热腑实，下后邪气渐退。…...
【形象】舌红绛，有红点。满布黑绿色糙裂苔，厚积成块。【主病】热毒内实；血蕴湿热；热毒乘心。【病例】风痰上扰，痰热腑实。…...
