网传柿子＋螃蟹＝砒霜 到底是真是假？

原标题：网传"柿子＋螃蟹＝砒霜"，到底是真是假？

秋风起、螃蟹肥，转眼又到了吃螃蟹的时节。多少人都盼着那一口大闸蟹，满满的膏和油，想想都满足。

但是，偏偏却有人流传“柿子不可以和螃蟹一起吃，不然会中毒”、“蟹黄会致癌”等等说法。吓得大伙都不敢买螃蟹过节了！真是过分！今天小编就来科普一下，这到底是怎么一回事！

综合自科普中国、谣言过滤器及网络

柿子＋螃蟹＝中毒？

柿子和螃蟹一起吃真的会中毒吗？事实到底是怎样的？今天就给大家说清楚！

传言：

柿子当中含有维生素C（具有还原性），螃蟹属于甲壳类生物，其中含有五价砷元素，当两者一同食用之后，维生素C就会将五价砷元素还原为三价的砷化物（三氧化二砷），这种物质也就是大家所熟知的“砒霜”，是一种剧毒物质。

真相：

首先，柿子中的维生素C将螃蟹当中的五价砷转化为三价砷本身只存在理论上的可能，一般情况下只可能在实验室中完成，实验条件非常苛刻。

其次，抛开剂量谈毒性，都是耍流氓。比如，按照每公斤螃蟹中含有0.5毫克（最大值）的无机砷来计算分析，想要让这些砷元素全部被维生素C还原成砒霜（三价砷），理论上需要“一次性”摄入“超过100公斤”的螃蟹，才“有可能”会发生中毒反应。

关于“柿子＋螃蟹＝中毒”的说法并不靠谱，大家该吃螃蟹还是吃，如果真的一次性吃100公斤螃蟹，在毒性发作之前，你可能已经撑死了。

柿子+螃蟹会得结石？

某些谣言党真是亡我吃螃蟹之心不死。

传言：

螃蟹是一种富含优质蛋白质的食物，而柿子中富含鞣酸（单宁酸），特别是在没有完全成熟的柿子中，含量非常高。当同一时间身体摄入鞣酸和蛋白质之后，这两种物质就会发生反应，鞣酸和蛋白质反应会形成一种不溶于胃酸的沉淀物质。

鞣酸还会导致消化道中的消化酶失去活力，影响其消化食物的能力，从而就会降低胃部机能，导致“消化不良”，甚至出现胃结石等情况。

真相：

其实这种说法并不靠谱，最需要考虑的同样是“剂量（食用量）”。

对于正常人来说，考虑平常所吃的柿子的数量和螃蟹的数量，根本不至于导致出现消化不良的情况。比如就算你一次性同时吃了十个柿子和十只螃蟹，可能会出现一些“消化不良”的问题，但是稍微调整下餐饮食，缓一会就会恢复状态，根本不会出现言论中所说的“结石”等问题。

所以，“柿子＋螃蟹＝结石”的言论属于谣言，对于正常人来说，只要科学食用，并不存在什么问题。

蟹黄致癌又是怎么回事？

传言：

每年螃蟹上市的季节，都会有一篇名为《美国卫生局叫停华人吃蟹黄，因为其可能致癌》的文章广为流传。网帖称纽约市相关部门将蟹黄、蟹膏列为禁吃部位，因为其中含有很多化学污染物。

真相：

其实纽约市卫生局的消费建议并非针对螃蟹或蟹黄，而是由于纽约当地工业污染严重，建议不要食用或有限食用，在其他地方可能并不适用。

首先，很多人会担心螃蟹生长环境不够卫生，例如存在重金属污染，有毒有害物残留污染等。事实上，我们今天能吃到的螃蟹绝大多数都是人工养殖，并非在未知沟渠中抓捕。因此，在正常养殖环境中养殖的螃蟹，卫生安全问题大家完全可以放心。

其次，再干净的养殖环境都无法达到未受污染的天然环境的卫生标准，即便是养殖环境中存在一定的污染物，也无需担心。因为其污染物集中的部位不是蟹黄，而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不能食用的部位。所以，大家对蟹黄的卫生问题大可放心。

建议：对于蟹黄的营养成分来说，它是属于一种营养丰富、热量低的食物，正常人可以放心食用。但是我们需要注意摄入量，每天控制在40-70g左右（大概1-2个），毕竟螃蟹是应季食物，不宜常年吃。

如何健康吃螃蟹？

如果实在担心吃螃蟹出问题，那么请适量食用。

螃蟹是一种味道极其鲜美的食物，但是其中含有较多的胆固醇物质，每100克河蟹当中含胆固醇267毫克，相当于半斤肥肉当中胆固醇的量。建议正常人单次食用螃蟹不超过2只（肉100克），对于高血脂、痛风等慢病人群，要少吃。

螃蟹中容易携带寄生虫、细菌等有害生物，为了避免威胁，要完全加热。另外食用螃蟹最好“清蒸”，还原美味的同时，避免大量油脂的摄入。

对于螃蟹过敏的人群要拒绝食用螃蟹，胃肠存在消化、代谢问题的人群最好少吃螃蟹。

其次，生活中请拒绝食用死螃蟹、生螃蟹，避免食物中毒。

柿子可以放心吃吗？

啊，错了，不是这个“世子”。

秋天，也是吃柿子的季节，只要适量，卫生，是没有问题的，不过，对于一些特殊人群来说，不合理进食柿子的确会给胃部带来威胁。

对于胃容积较小、本身存在消化不良的、胃酸分泌过多或者过少的、胃排空减慢的人群要注意。同时，糖尿病晚期或者存在肾功能受损的、之前做过胃部手术、存在肠易激综合征等肠道疾病的人群也要谨慎食用柿子。

另外，在选购柿子的时候，建议大家选购大小匀称、果实饱满、果实鲜艳、果皮上没有斑点、无伤烂、无裂痕的柿子。

素材来自：科普中国官微 广东卫生信息