张文简介鸡蛋是面包师非常基本的手工工作，因为送鸡蛋是做蛋糕的保证。杀卵液的水平直接决定了蛋糕的味道，旅行中没有杀卵。蛋糕各种调料的设计和装饰都是空谈。然而，送鸡蛋不是一件简单的事情。没有一定的方法和手段，很容易摔倒。
要杀死蛋液，应该在开始时取出蛋黄，因为蛋液怕水分和油，所以盛蛋液的碗不能有油和水。然后，进行混合。无论是手持还是通过混合设备，混合频率必须快，否则，你不能旅行。可以加入柠檬汁、塔粉或米醋，因为蛋液是碱性的，适度的混合有助于杀灭细菌。要加入白糖，最好分几次加入。在混合的早期阶段，在有气泡的情况下加入一些，在有流动的水的情况下加入，最后在一个整体的情况下充满油，这样蛋液就被消耗掉了。
鸡蛋液可以不用多说就打。必要时可加入酒石粉、米醋和柠檬汁，使杀灭更加方便快捷。
因为蛋白不能被打：
1 .确保鸡蛋尽可能新鲜。鸡蛋不新鲜。即使你使用鸡蛋分离器，在提取蛋黄蛋白的情况下，蛋清也很容易渗透到一些蛋黄中。
2，确保从鸡蛋分离开始就注意接触蛋白的所有容器：没有油渍，没有干净的水！如果你触摸一点油或水或其他沉积物，它将无法战斗。
3。杀死蛋白质的室温不必太高。鸡蛋应该在拿出冰箱之前被杀死。此外，每个人都知道如何在蛋白质混合物中添加糖。一般来说，糖要加三次。在开始时加入一些，在加入气泡后再加入一次，最后加入稠的，然后再加入。
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