如果你问“甲酰胺”是什么？据估计，绝大多数人都不知道，但说到面粉强化剂，估计他们或多或少听说过。事实上，甲酰胺甲酰胺是一种面粉强化剂。它是一种粉末状的化学产品，在常温下不含毒性或气味。它曾被认为是一种具有食品安全系数的面粉改良剂。将其加入到小麦粉中，并与水搅拌，其效果将改善面糊的物理可执行性和食品的结构，使得生产的食品具有相当大的容量和非常好的结构。
简而言之，切片面包可以做得更大、更有弹性、更柔软，使湿面条光滑、耐煮。除了用于食品加工和制造，甲酰胺还用作工业生产的泡沫橡胶，用于各种食品的塑料包装产品。
这种能有效改善小麦粉特性的添加剂，近年来也不断受到人们的挑战。这些添加剂作为食品添加剂的安全系数是多少？它们在世界上的应用有什么规定？
In 1998年，世界卫生组织的一份报告强调，甲酰胺是化学物质缩二脲的重要主要表现形式。缩二脲的化学性质相对稳定，可以通过尿液迅速排出体外。根据长期的科学研究结果，美国临床医学分析化学促进协会的权威专家认为甲酰胺是安全的。美国国家食品和药物管理局的依据是，没有科学证据表明甲酰胺在不超过使用限制的情况下会对人体健康造成损害。因此，该党在1985年将甲酰胺纳入GRAS化学品，即一般认为是安全因素并可用作食品的化学品。
然而，我不知道近年来的一些科学研究是否也注意到了这样一个事实，即甲酰胺(一种重要的主要化学物质，缩二脲)在高温地理环境下可以再次溶解成氨基脲(SEM)，在高温催化裂化的规范下，甲酰胺会立即生成氨基脲。含甲酰胺的小麦粉在高温蛋糕烘焙食品中会产生氨基脲，尤其是表面成分高的蛋糕烘焙食品，可保证0.1毫克/千克。甲酰胺在高温下会熔化，在塑料包装产品的整个生产过程中会产生氨基脲。
在国际癌症研究机构(IARC)对致癌物的分类中，氨基脲被分为三类，即一种不能确定其是否对人体致癌的化学物质。临床试验怀疑氨基脲具有致突变性和致癌性，但目前的科学研究并不一致，问题相当大。此外，春节对缩二脲和甲酰胺转化为氨基脲的转化率没有统一的控制，也就是说，不清楚在加工添加甲酰胺的小麦粉时会产生多少氨基脲。
坚决拒绝甲酰胺作为食品添加剂的一方是欧盟国家。欧盟成员国怀疑甲酰胺对致癌物质的可塑性，并禁止在小麦粉和与食品接触的消耗品中使用甲酰胺。澳大利亚、美国、日本、新加坡和墨西哥也明确禁止在食品中使用它们。
但是，允许使用这种添加剂的国家并不少：在国外和西班牙的食品添加剂规格中，甲酰胺的使用规格为45毫克/千克(0.045克/千克)，加拿大的使用规格为50毫克/千克。甲酰胺在中国也被允许用于食品。根据《食品添加剂使用标准》 (GB2760-2011)，甲酰胺是允许使用的食品添加剂。其功效是小麦粉阻燃剂，其应用范围是小麦粉，需求量很大，每公斤0.045克。
在切片面包和湿面条的整个生产过程中，将有“二次添加”；一些不择手段的商人愿意就甲酰胺的添加量作出虚假报告或虚假陈述，这将导致需求超过允许的标准。
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