大麦茶致癌
被列入“黑名单”的大麦茶、玉米茶等其它食品也因为相同原因具有这样的致癌危险。
为什么说大麦茶有“毒”呢?
其实问题的关键就在于炒大麦这个环节里。在炒大麦的过程中由于高温会产生一种叫丙烯酰胺的物质。一般认为含淀粉的食品在高温(>120℃)加工过程中就会产生丙烯酰胺。
国际癌症研究机构(International Agency for Research on CancerIARC)将丙烯酰胺已经列为2类致癌物(2A)即人类可能致癌物，其主要依据为丙烯酰胺在动物和人体均可代谢转化为其致癌活性代谢产物环氧丙酰胺。但世界卫生组织表示，由于难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌，所以难以订立安全标准。
既然安全标准难以订立，那么我们就来做一个对比：
由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，在监测的100余份样品中，丙烯酰胺含量为：
薯类油炸食品，平均含量为0.78 mg/kg，最高含量为3.21 mg/kg;
谷物类油炸食品平均含量为0.15 mg/kg，最高含量为0.66 mg/kg;
谷物类烘烤食品平均含量为0.13 mg/kg，最高含量为0.59 mg/kg;
其它食品，如速溶咖啡为0.36 mg/kg、大麦茶为0.51 mg/kg、玉米茶为0.27 mg/kg。
还有一个研究对3种不同产地大麦茶中丙烯酰胺含量做了测定，丙烯酰胺含量依次是：
37.7μg/kg(兰州)、30.2μg/kg(江苏)、102.2μg/kg(东北)。
所以，由以上的比较可以看出大麦茶中的丙烯酰胺的含量比我们常吃的油炸薯类低，还有一般我们吃的油炸土豆条的量肯定要比喝大麦茶的量少吧。 （图片来源：视觉中国）
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