粗粮品种繁多,它们分别有哪些优势呢?或者说,常见的各种粗粮都有哪些营养价值?

粗粮品种繁多,它们分别有哪些优势呢?或者说,常见的各种粗粮都有哪些营养价值?

(1)燕麦/莜麦:富含beta-葡聚糖这种粘性物质,能延缓血糖、血脂、血胆固醇的上升;蛋白质、维生素和矿物质总体含量较高,饱腹感在所有粮食当中最强,餐后血糖反应最低。含有燕麦皂甙,对保护心血管也有帮助。
(2)小米/大黄米:富含钾、镁、铁等矿物质,B族维生素含量高,含有预防视力衰老的叶黄素,质地柔软,容易煮烂,口感宜人。餐后血糖反应低于大米,但高于其他粗粮。优点是老幼咸宜,容易消化吸收。古人是把它们当成“细粮”看待的。
(3)黑米/紫米:富含花青素,抗氧化作用强。矿物质含量是白米的3-4倍。餐后血糖反应高于燕麦,但低于精白米。
(4)全麦:就是完整的小麦粒,或小麦粒磨出的全部粉混合品。其中含有麦胚。全麦的维生素含量是白面粉的4倍,纤维含量是5倍以上,对预防肠癌的作用强。
( 5)各种豆类也常被纳入粗粮范围,它们的蛋白质含量是大米的3倍,富含多种维生素和矿物质,钾含量尤为丰富。餐后血糖反应比所有粮食都低,饱腹感比各种粮食强,对于控制血糖、血脂、血压均十分有益。

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